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Raclette de Savoie IGP

500 g
21.60 €/KG10.80 €

Le mot du producteur :

La Raclette (communément appelé « fromage à raclette ») fût inventée au Moyen-âge par des bergers qui la consommaient principalement en été, en plein air, au moment où ils emmenaient paître les vaches.

A l’époque, on parle de « fromage rôti » pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Ce n’est qu’avec le temps que le nom de Raclette apparut, en référence à l’action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre dans l’assiette.

A partir de la moitié du XXème siècle, la Raclette au feu de bois va petit à petit laisser sa place aux premiers appareils électriques, d’abord familiaux, puis à poêlons individuels.

Depuis le 27 janvier 2017, la Raclette de Savoie est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP) qui vient non seulement reconnaître l’excellence de ses origines et la qualité de sa fabrication mais également le savoir-faire historique de toute une région.



Description :

Fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de forme ronde, sa croûte est lisse de couleur orange foncé à brun, sa pâte souple caractérisée par une couleur jaune ivoire, son goût franc et très parfumé. Son affinage dure au minimum 12 semaines et au-delà.

Prévoyez environ 200 g de fromage pour chacun, et à peu près la même quantité de pommes de terre cuites par personne.

https://www.raclette-de-savoie.fr/




Fromagerie Paccard
Fromagerie Paccard
74230 - Manigod

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