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Camembert au lait cru Les 5 Frères

Camembert au lait cru Les 5 Frères
Unité
4.80 €
en stock
Description :

Camembert au lait cru de la ferme de la Cayenne




Informations complémentaires

L'unique camembert fermier de Seine-Maritime.

La première étape d’un camembert (après avoir soigné de belles vaches pour qu’elles donnent du bon lait…) est de faire cailler le lait. On retire un peu de crème du lait pour que le fromage soit bien crémeux mais pas trop ; et surtout si le fromage est trop riche en matières grasses, il a du mal à s’égoutter.

On le réchauffe à 37°C car c’est la température du corps de la vache. Au-delà, la bonne flore est éliminée. Quand il est chaud on rajoute la présure. C’est toujours de fromage au lait cru car il est juste réchauffé.

Une heure après, le caillé est découpé en cubes pour permettre son égouttage. Ensuite, c’est l'étape du moulage à la louche, en 5 passages. Entre chaque louche on laisse le caillé s’égoutter 40 mn. Le lendemain, les fromages sont salés et partent pour 2 semaines dans le haloir où se sont les levures qui travaillent. elles désacidifient la pâte. Les bactéries du fromage sont thermophiles (elles aiment la chaleur) : leur optimal de travail se situe entre 25 et 35°C.

Les fromages sont emballés au bout de deux semaines et finissent de s’affiner. C’est l’intérieur de la pâte qui s’affine, l’emballage réduit l’oxygène, le pénicillium ne se développe plus.




Camembert les 5 frères

Historiquement, il existait une production de camembert en Seine-Maritime. Jusqu'en 2008, notre département faisait partie de la zone AOP camembert de Normandie qui couvrait les cinq départements depuis 1983. Aujourd'hui, nous ne sommes donc plus dans la zone mais je souhaite me faire connaître en tant que producteur de camembert au lait cru fabriqué en Seine-Maritime. J'ai fait le choix de ce fromage car tout le monde le connaît et mon étude de marché a fait ressortir une attente des distributeurs et fromagers que j'ai rencontrés

La première année du production (2016) il nous à fallut du temps pour trouver la recette idéal et nous l'avons desormais.

On va jusqu'au bout de la démarche, on produit nos céréales, notre lait et on transforme une partie du lait en camembert. Aujourd'hui, on est les seul à fabriquer du camembert au lait cru à la ferme en Seine Maritime. Pour nous c'est une fierté. La vrais satisfaction, c'est quand les consommateurs sont contents, apprécient le produit et en achètent de nouveau. Voir leur sourire quand ils dégustent le camembert, c'est un vrai plaisir !!!

Suivez l'aventure du 5 Frères, camembert au lait cru, fabriqué à la ferme, en Normandie. Une histoire de famille, de caractère et de goût !!

Allez leur faire un petit cheese sur leur page facebook !

 

 


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